O kimchi é o fermentado mais famoso do planeta: acelga em pasta de pimenta viva, ácida, crocante e complexa. Na Coreia é patrimônio; na sua cozinha, é um projeto de fim de semana que rende um mês de probióticos deliciosos. Ingredientes (1 pote grande) 1 acelga grande (~1,2 kg) 1/4 Leia mais…
Metade condimento, metade petisco: o chili crisp é pimenta seca em flocos, alho e cebola FRITOS até crocantes, dormindo num óleo aromático avermelhado. Nasceu na China (a marca Lao Gan Ma virou culto), conquistou a internet, e vicia — a colher desce no ovo, no arroz, no sorvete (juro) e Leia mais…
Na Indonésia, “sambal” é uma família inteira de molhos de pimenta — centenas de variações regionais. O sambal oelek é o patriarca minimalista: pimenta fresca moída, sal, um toque de vinagre. Nada mais. E é exatamente essa pureza que o torna o molho mais ÚTIL da prateleira. Sambal vs sriracha Leia mais…
Pergunta a qualquer chef peruano qual ingrediente define a cozinha do país e a resposta vem antes de você terminar: ají amarillo. A pimenta laranja-dourada está no ceviche, na causa, no ají de gallina — e explica por que a gastronomia do Peru conquistou o mundo. Perfil Da espécie Capsicum Leia mais…
Uma pimenta africana, colonizadores portugueses e um frango grelhado: dessa mistura nasceu o peri-peri, o molho que virou febre mundial pelas mãos de uma certa rede sul-africana — e que em casa fica ainda melhor. A pimenta Peri-peri (ou piri-piri, “pimenta-pimenta” em suaíli) é a African bird’s eye — pequena, Leia mais…
Do Magrebe pro mundo: a harissa é pimenta com alma de especiaria. A pasta vermelho-tijolo da Tunísia combina pimentas secas reidratadas com cominho, coentro em grão, alho e azeite — e faz por um cordeiro (ou por um grão-de-bico) o que nenhum molho ocidental faz. O sabor Ardor médio, terroso Leia mais…
Se você comeu qualquer coisa coreana nos últimos anos — de frango frito a bibimbap — provou gochujang. A pasta vermelha fermentada é o coração da cozinha coreana e um dos condimentos que definem a década gastronômica: doce, salgada, picante e com umami de fermentação, tudo na mesma colher. O Leia mais…
Existe um topping que deixa QUALQUER prato mais bonito e mais gostoso ao mesmo tempo: cebola roxa em conserva. Rosa-choque, ácida, crocante — e na nossa versão, com um calor de pimenta que faz ela trabalhar dobrado. Pronta em 1 hora. Ingredientes 2 cebolas roxas grandes em meia-luas finas 1 Leia mais…
Picles de hamburgueria com um toque brasileiro de pimenta: crocante, ácido, levemente doce e com calor no final. Sem cozinhar o pepino, sem esperar semanas — amanhã você já come. Ingredientes 3 pepinos japoneses em rodelas ou palitos 2 dedo-de-moça em rodelas finas (ou 1 habanero inteiro só pra perfumar, Leia mais…
Aquelas rodelas verdes de jalapeño do nachos, do hambúrguer artesanal e da pizza? São uma das conservas mais fáceis do mundo — prontas em 24 horas e infinitamente melhores que as de lata. Ingredientes 10 jalapeños verdes firmes, em rodelas de ~4 mm 1 xícara de vinagre de álcool 1 Leia mais…