Ao lado do homus na mesa levantina, a muhammara é a pasta vermelha que rouba a cena: pimenta vermelha assada, nozes moídas e melado de romã, resultando num dip agridoce, defumado e levemente picante. Originária de Aleppo, na Síria, é pura sofisticação camponesa.
Os pilares de sabor
- Pimenta vermelha assada — dá a base doce e defumada (tradicionalmente pimenta de Aleppo; use pimentão vermelho + dedo-de-moça pra ardor).
- Nozes — moídas, dão corpo e untuosidade.
- Melado de romã — o toque agridoce que define a muhammara (encontra em empórios árabes; substitua por redução de suco de uva + limão).
Receita
- 3 pimentões vermelhos + 1 dedo-de-moça, assados e pelados
- 1 xícara de nozes
- 3 colheres (sopa) de melado de romã
- 1 fatia de pão sírio seco (espessante)
- 1 dente de alho, 1 colher (chá) de cominho, 1 de páprica defumada
- Azeite, suco de 1/2 limão, sal
1. Asse e pele os pimentões e a dedo-de-moça (na chama ou no forno, como nos chiles rellenos).
2. Bata com nozes, pão, alho, especiarias, melado e limão — textura rústica, NÃO lisa (a muhammara tem granulado das nozes).
3. Emulsione com azeite, ajuste sal e acidez. Descanse 1 hora antes de servir (os sabores casam).
Servir
Com pão sírio, na tábua de mezze ao lado de homus e babaganuche, sobre torradas com queijo, ou como acompanhamento de carnes grelhadas. Fio de azeite e nozes picadas por cima.