Uma frigideira, tomates, pimenta e ovos escalfados dentro do próprio molho: a shakshuka é o prato que o Oriente Médio e o norte da África deram ao brunch mundial. Rústica, generosa e com o pão fazendo o serviço final direto na panela.
Ingredientes (2-3 pessoas)
- 5 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 pimentão vermelho em tiras finas
- 1 a 2 dedo-de-moça picadas (ou 1 colher de chá de harissa, a escolha mais autêntica)
- 1 cebola, 3 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cominho + 1 de páprica (defumada se tiver)
- 4 a 5 ovos
- Azeite, sal, pimenta-do-reino, salsinha ou coentro, queijo feta opcional
Modo de fazer
1. Azeite generoso na frigideira, cebola e pimentão em fogo médio até amolecer bem (8-10 min — a doçura deles é a base).
2. Alho, pimenta, cominho e páprica: 1 minuto até perfumar.
3. Tomates + sal. Cozinhe 15-20 minutos até virar um molho grosso — a shakshuka não é sopa; o ovo precisa de sustentação.
4. Faça 4-5 covinhas no molho com a colher e quebre um ovo em cada. Tampe e cozinhe em fogo baixo 6-10 minutos: clara firme, gema mole (inegociável).
5. Finalize com salsinha, feta esfarelado e um fio de azeite. A frigideira vai INTEIRA pra mesa, com pão pita ou italiano do lado.
Variações que respeitam o espírito
- Verde: troque tomate por tomatillo/tomate verde + jalapeño e espinafre.
- Turbo-proteína: grão-de-bico cozido no molho antes dos ovos.
- Inferno particular: meia habanero na etapa 2 — café da manhã que acorda.