O schug (ou zhoug) é o molho verde iemenita que conquistou o Oriente Médio e agora invade o mundo: pimenta verde, coentro, alho e um toque de cardamomo, tudo cru e vibrante. É o chimichurri do deserto — fresco, ardido e perfumado.
O perfil
Verde-elétrico, herbáceo do coentro, ardido da pimenta e com um fundo aromático de especiarias que o distingue de qualquer molho verde ocidental. O cardamomo e o cominho são o segredo — dão a assinatura árabe.
Receita (5 minutos)
- 2 maços de coentro (talos incluídos — têm sabor)
- 4 jalapeños verdes ou 6 dedo-de-moça verdes
- 4 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cominho + 1/2 de cardamomo moído + 1/4 de coentro em grão moído
- Suco de 1 limão, sal, azeite pra emulsionar
Bata tudo (menos o azeite) até virar uma pasta grossa, depois adicione azeite em fio até ficar cremoso e brilhante. Prove: deve ser ardido, MUITO aromático e cítrico.
Versão vermelha
Trocando pimentas verdes por vermelhas maduras + um tomate assado, você tem o schug vermelho — mais doce e defumado. As duas versões convivem em pote na geladeira.
Onde usar (em tudo)
Homus, falafel, shawarma, ovos, grão-de-bico, pão sírio, peixe grelhado, sopa, sanduíche. É primo do molho de pimenta verde e da harissa — mas cru, fresco e coentrudo. Geladeira: 1 semana (com filme de azeite protege a cor).