Defumado e picante são almas gêmeas: a fumaça acrescenta profundidade que nenhum outro tempero imita. O chipotle — jalapeño maduro defumado — é a prova de que esse casamento move indústrias inteiras. E dá pra fazer em casa, com o que você já tem.
Método 1 — Churrasqueira com tampa (o mais fiel)
Acenda pouco carvão de um lado só, jogue lascas de madeira frutífera embebidas em água (goiabeira, macieira ou lenha de churrasco) sobre a brasa e espalhe as pimentas na grelha do lado SEM fogo. Tampe com as aberturas quase fechadas e defume em calor baixo por 2 a 4 horas, virando de vez em quando. Pimentas de casca grossa como jalapeño e poblano aguentam melhor o processo.
Método 2 — Wok ou panela velha no fogão
Forre uma panela grande com papel-alumínio, coloque 2 colheres de serragem de defumação (ou arroz cru + chá preto + açúcar, truque chinês), uma grade em cima, as pimentas na grade, tampa e fogo baixo. 30 a 45 minutos de fumaça leve. Abra janelas!
Método 3 — Atalho honesto
Sem estrutura? Páprica defumada de boa procedência + pimenta fresca no molho entrega 70% do resultado com 5% do trabalho. Sem vergonha nenhuma nisso.
O molho
- 6 pimentas defumadas
- 1 cebola pequena assada, 3 dentes de alho assados
- 2 tomates maduros
- 100 ml de vinagre de maçã, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo, sal
Bata tudo, cozinhe 15 minutos em fogo baixo e ajuste o sal. Esse molho é o parceiro definitivo de costela, linguiça artesanal e frango na brasa — na linha do nosso molho picante pra churrasco.
Conservação
Geladeira por até 1 mês, ou congele. O sabor defumado APROFUNDA depois de 2 dias de descanso — faça na véspera do churrasco.
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