Barbecue comprado costuma pecar por excesso de doçura e falta de personalidade. O caseiro resolve os dois problemas — e a versão picante, com defumado de verdade e ardor presente, transforma qualquer costela.
Ingredientes
- 2 xícaras de molho de tomate caseiro ou passata
- 1/2 xícara de melado de cana (ou açúcar mascavo)
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 chipotle picado (ou 1 colher de páprica defumada + 1 dedo-de-moça)
- 2 dedo-de-moça picadas, 1 cebola ralada, 3 dentes de alho
- 1 colher (chá) de mostarda em pó, pimenta-do-reino, sal
Modo de fazer
1. Refogue cebola e alho em fio de óleo até dourar. Junte as pimentas e refogue 1 minuto.
2. Adicione todos os outros ingredientes, misture e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, mexendo pra não agarrar. O ponto: cobrir as costas da colher sem escorrer rápido.
3. Pra textura de garrafa, bata no liquidificador; rústico também é honesto. Ajuste: mais vinagre se enjoativo, mais melado se agressivo.
Como usar sem errar
Regra de pitmaster: molho com açúcar QUEIMA — pincele só nos últimos 10-15 minutos do fogo, ou sirva à parte. Combina com costela suína, frango, hambúrguer, e vira base incrível de feijão barbecue.
Versão inferno
Troque as dedo-de-moça por 1/2 habanero — o perfume frutado dele com o melado é covardia. Pra loucura completa, uma lasca mínima de Bhut Jolokia… por sua conta e risco.
Conservação
Pote esterilizado na geladeira: 3 semanas. O sabor melhora depois de 24 horas de descanso.