Todo curry tailandês começa numa pasta socada de pimentas e aromáticos — e a vermelha é a matriarca. Entender a pasta é entender a cozinha tailandesa: camadas de picante, cítrico, salgado e doce que o leite de coco arredonda no Leia mais…
O taco al pastor é filho de imigrantes libaneses no México: o shawarma virou trompo de porco marinado em chiles, e o resultado é possivelmente o taco mais amado do planeta. Sem o espeto vertical em casa, a frigideira bem Leia mais…
Uma frigideira, tomates, pimenta e ovos escalfados dentro do próprio molho: a shakshuka é o prato que o Oriente Médio e o norte da África deram ao brunch mundial. Rústica, generosa e com o pão fazendo o serviço final direto Leia mais…
O kimchi é o fermentado mais famoso do planeta: acelga em pasta de pimenta viva, ácida, crocante e complexa. Na Coreia é patrimônio; na sua cozinha, é um projeto de fim de semana que rende um mês de probióticos deliciosos. Leia mais…
Metade condimento, metade petisco: o chili crisp é pimenta seca em flocos, alho e cebola FRITOS até crocantes, dormindo num óleo aromático avermelhado. Nasceu na China (a marca Lao Gan Ma virou culto), conquistou a internet, e vicia — a Leia mais…
Na Indonésia, “sambal” é uma família inteira de molhos de pimenta — centenas de variações regionais. O sambal oelek é o patriarca minimalista: pimenta fresca moída, sal, um toque de vinagre. Nada mais. E é exatamente essa pureza que o Leia mais…
Pergunta a qualquer chef peruano qual ingrediente define a cozinha do país e a resposta vem antes de você terminar: ají amarillo. A pimenta laranja-dourada está no ceviche, na causa, no ají de gallina — e explica por que a Leia mais…
Uma pimenta africana, colonizadores portugueses e um frango grelhado: dessa mistura nasceu o peri-peri, o molho que virou febre mundial pelas mãos de uma certa rede sul-africana — e que em casa fica ainda melhor. A pimenta Peri-peri (ou piri-piri, Leia mais…
Do Magrebe pro mundo: a harissa é pimenta com alma de especiaria. A pasta vermelho-tijolo da Tunísia combina pimentas secas reidratadas com cominho, coentro em grão, alho e azeite — e faz por um cordeiro (ou por um grão-de-bico) o Leia mais…
Se você comeu qualquer coisa coreana nos últimos anos — de frango frito a bibimbap — provou gochujang. A pasta vermelha fermentada é o coração da cozinha coreana e um dos condimentos que definem a década gastronômica: doce, salgada, picante Leia mais…
