Antes do chocolate ser doce, ele era PICANTE: o xocolatl asteca era uma bebida amarga de cacau batido com pimenta e especiarias, reservada a guerreiros e nobreza. A versão moderna devolve essa alma à caneca — cremosa, aquecida por dentro Leia mais…
Chocolate e pimenta se entendem desde os astecas — e o brigadeiro, sendo a instituição nacional que é, recebeu a pimenta com a elegância esperada: doce na frente, um calorzinho crescente atrás. É a sobremesa que faz a mesa inteira Leia mais…
“À diabla” = do diabo — e o nome é aviso honesto. Esse clássico das marisquerias mexicanas mergulha camarões num molho vermelho-vivo de chiles defumados. Ardido de verdade, pronto em 25 minutos, e com arroz branco do lado vira jantar Leia mais…
O hot honey chicken é O prato da era swicy: frango crocante envolto em mel picante brilhante. Restaurante cobra caro; sua cozinha resolve em 30 minutos com ingredientes de mercado de bairro. Ingredientes (4 pessoas) 700 g de coxinha da Leia mais…
Três ingredientes: casca de yuzu (o cítrico japonês), pimenta fresca e sal, fermentados juntos. O resultado — yuzu kosho — é o condimento que chefs do mundo inteiro guardam como carta na manga: uma pasta que entrega perfume cítrico explosivo Leia mais…
Imagine um salame que se passa no pão como patê, com um terço de pimenta calabresa na massa. Isso é a nduja (diz-se “en-DU-ia”), o embutido cremoso da Calábria que saiu do sul da Itália pra virar obsessão de chefs Leia mais…
Todo curry tailandês começa numa pasta socada de pimentas e aromáticos — e a vermelha é a matriarca. Entender a pasta é entender a cozinha tailandesa: camadas de picante, cítrico, salgado e doce que o leite de coco arredonda no Leia mais…
O taco al pastor é filho de imigrantes libaneses no México: o shawarma virou trompo de porco marinado em chiles, e o resultado é possivelmente o taco mais amado do planeta. Sem o espeto vertical em casa, a frigideira bem Leia mais…
Uma frigideira, tomates, pimenta e ovos escalfados dentro do próprio molho: a shakshuka é o prato que o Oriente Médio e o norte da África deram ao brunch mundial. Rústica, generosa e com o pão fazendo o serviço final direto Leia mais…
O kimchi é o fermentado mais famoso do planeta: acelga em pasta de pimenta viva, ácida, crocante e complexa. Na Coreia é patrimônio; na sua cozinha, é um projeto de fim de semana que rende um mês de probióticos deliciosos. Leia mais…
