O goulash é a prova de que pimenta não precisa arder pra dominar um prato. A cozinha húngara construiu sua identidade em torno da páprica — pimenta seca e moída — e o goulash é seu monumento: um ensopado cor Leia mais…
Se a harissa é a pasta que representa o norte da África, o berbere é a mistura seca que define a Etiópia: um pó vermelho-tijolo de pimenta e uma dúzia de especiarias que transforma um ensopado simples num prato de Leia mais…
O mapo tofu é a porta de entrada perfeita pra cozinha de Sichuan — e pra uma sensação que o Ocidente nem tem palavra: o málà, a combinação de ardor (là) com uma dormência formigante (má) que a pimenta-de-sichuan provoca. Leia mais…
O vindaloo tem fama de “o caril mais ardido do cardápio” — mas por trás do fogo há uma das histórias gastronômicas mais curiosas do mundo: um prato português que virou ícone indiano. A origem luso-indiana O nome vem do Leia mais…
Poucos pratos mostram a pimenta como protagonista tão bem quanto os chiles rellenos: uma poblana inteira, assada, recheada de queijo, empanada numa nuvem de clara e frita. É trabalho de fim de semana, e vale cada minuto. A pimenta certa Leia mais…
Se o chili crisp chinês tem um primo mexicano, é a salsa macha: chiles secos, alho e sementes fritos num bom óleo, virando um molho rústico entre o líquido e o crocante. Menos famosa que a salsa verde, mas quem Leia mais…
Se existe um prato que define a complexidade da cozinha mexicana, é o mole poblano: um molho denso e escuro que combina até 20 ingredientes — chiles secos, chocolate, especiarias, frutas secas e sementes. Parece intimidador, mas a lógica por Leia mais…
Se a malagueta é a rainha do ardor brasileiro, a dedo-de-moça é a rainha do DIA A DIA: ardor civilizado, sabor frutado e uma versatilidade que a coloca em praticamente toda receita picante nacional. Conheça a fundo a pimenta mais Leia mais…
A boca em chamas, os olhos lacrimejando, a mão correndo pro copo d’água — e a água PIORA tudo. O combate ao ardor tem regras químicas claras, e conhecê-las é a diferença entre 30 segundos e 10 minutos de sofrimento. Leia mais…
A pimenta não chegou ao Brasil — ela SAIU daqui pro mundo. Nossa história com o Capsicum tem milênios, atravessa a colonização e chega, hoje, aos pratos dos melhores restaurantes do país. É uma viagem que merece ser contada. Antes Leia mais…
