Na Indonésia, “sambal” é uma família inteira de molhos de pimenta — centenas de variações regionais. O sambal oelek é o patriarca minimalista: pimenta fresca moída, sal, um toque de vinagre. Nada mais. E é exatamente essa pureza que o Leia mais…
Pergunta a qualquer chef peruano qual ingrediente define a cozinha do país e a resposta vem antes de você terminar: ají amarillo. A pimenta laranja-dourada está no ceviche, na causa, no ají de gallina — e explica por que a Leia mais…
Uma pimenta africana, colonizadores portugueses e um frango grelhado: dessa mistura nasceu o peri-peri, o molho que virou febre mundial pelas mãos de uma certa rede sul-africana — e que em casa fica ainda melhor. A pimenta Peri-peri (ou piri-piri, Leia mais…
Do Magrebe pro mundo: a harissa é pimenta com alma de especiaria. A pasta vermelho-tijolo da Tunísia combina pimentas secas reidratadas com cominho, coentro em grão, alho e azeite — e faz por um cordeiro (ou por um grão-de-bico) o Leia mais…
Se você comeu qualquer coisa coreana nos últimos anos — de frango frito a bibimbap — provou gochujang. A pasta vermelha fermentada é o coração da cozinha coreana e um dos condimentos que definem a década gastronômica: doce, salgada, picante Leia mais…
Pimenta é tropical de nascença — mas gaúcho, catarinense e paranaense também têm direito à pimenteira no quintal. Com as variedades certas e três truques de manejo, o frio vira só um intervalo, não um fim. O que o frio Leia mais…
Guardar sementes é a tradição agrícola mais antiga do mundo — e no caso das pimentas, um pequeno jogo de genética caseira. Bem feito, te dá independência de sementeiro. Mal entendido, te dá surpresas (às vezes boas!). Escolha o fruto Leia mais…
Pimenta sem terra, com raiz nadando em solução nutritiva: a hidroponia promete crescimento mais rápido, mais controle e zero pragas de solo. Promessa cumprida? Em parte — e o “em parte” é o que este post explica. Como funciona (em Leia mais…
Cultivar a Carolina Reaper — por anos a recordista mundial de ardência — é o Everest do pimenteiro caseiro. Não porque exija técnica secreta, mas porque exige o que menos temos: paciência. Eis o mapa da subida. Etapa 1 — Leia mais…
“Quando planto pimenta?” tem resposta diferente em Porto Alegre e em Fortaleza. A regra universal é uma só — pimenta germina e cresce com CALOR — e o calendário de cada região é a aplicação dela. A regra-mãe Semeadura pede Leia mais…
