A sriracha é o molho que conquistou o mundo com um equilíbrio raro: picância presente mas educada, doçura de fundo e muito alho. A versão caseira fermentada supera qualquer garrafa de mercado — e você controla o ardor.
Ingredientes
- 500 g de pimenta vermelha fresca — dedo-de-moça pura pra ardor médio, ou metade dedo-de-moça e metade jalapeño vermelho pra mais suavidade
- 6 dentes de alho
- 60 g de açúcar (de preferência mascavo claro ou demerara)
- 15 g de sal sem iodo (cerca de 3%)
- 80 ml de vinagre branco
Passo a passo
1. Tire os cabinhos das pimentas (mantenha as sementes se quiser mais fogo) e bata no processador com alho, açúcar e sal até formar uma pasta grossa.
2. Transfira pra um pote de vidro, cubra com pano ou tampa frouxa e fermente por 5 a 7 dias em lugar escuro, mexendo 1 vez por dia. Vai borbulhar e cheirar levemente ácido — é exatamente isso.
3. Bata a pasta fermentada com o vinagre até ficar lisa.
4. Leve a mistura a uma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo, até encorpar levemente. Esse cozimento para a fermentação e dá a textura de molho de garrafa.
5. Passe por peneira fina pra textura aveludada do original, ou deixe rústica. Engarrafe ainda quente em vidro esterilizado.
Ajuste fino
Prove antes de engarrafar: falta doçura? Mais açúcar. Ácido demais? Uma pitada de açúcar equilibra. Muito grosso? Um fio de água. A sriracha perfeita escorre devagar da colher.
Conservação e usos
Na geladeira dura 3 a 4 meses. Use em ovos, lámen, pizza, hambúrguer, maionese temperada (a famosa sriracha mayo), e em qualquer receita asiática que peça um empurrão.
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