Se o chili crisp chinês tem um primo mexicano, é a salsa macha: chiles secos, alho e sementes fritos num bom óleo, virando um molho rústico entre o líquido e o crocante. Menos famosa que a salsa verde, mas quem prova adota.
O que a diferencia
Enquanto a maioria das salsas mexicanas é fresca e à base de tomate, a macha é seca e oleosa — mais próxima de um condimento de despensa que dura semanas. Vem de Veracruz e tem versões com amendoim, gergelim ou só chile.
Receita
- 200 ml de óleo neutro ou azeite suave
- 6 chiles secos variados: chile de árbol (ardor) + guajillo (sabor), sem sementes, picados
- 4 dentes de alho fatiados
- 3 colheres (sopa) de amendoim sem sal
- 2 colheres (sopa) de gergelim
- 1 colher (chá) de sal, 1 de vinagre de maçã, 1 pitada de açúcar
1. Aqueça o óleo em fogo BAIXO e frite o alho até dourar levemente. Retire.
2. No mesmo óleo morno, frite amendoim e gergelim até perfumar (cuidado, queima rápido). Retire.
3. Desligue o fogo, junte os chiles picados ao óleo ainda quente por 30 segundos (não deixe queimar — amarga).
4. Volte alho, amendoim e gergelim, adicione sal, vinagre e açúcar. Bata GROSSEIRAMENTE (deve ter pedaços) ou deixe rústico.
Onde usar
Sobre ovos, tacos, milho, abacate, queijo, carne grelhada, pizza — e a colherada no arroz branco que transforma o almoço. Guarde em pote com os sólidos submersos no óleo, geladeira, 3 semanas.