Picles de hamburgueria com um toque brasileiro de pimenta: crocante, ácido, levemente doce e com calor no final. Sem cozinhar o pepino, sem esperar semanas — amanhã você já come.
Ingredientes
- 3 pepinos japoneses em rodelas ou palitos
- 2 dedo-de-moça em rodelas finas (ou 1 habanero inteiro só pra perfumar, sem cortar)
- 1 xícara de vinagre de álcool ou maçã
- 1 xícara de água
- 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de sementes de mostarda, 2 dentes de alho, endro (dill) fresco ou seco
Modo de fazer
1. Salgue levemente as rodelas de pepino e deixe 30 minutos numa peneira — elas soltam água e ficam mais crocantes depois.
2. Ferva vinagre, água, açúcar, sal e mostarda por 2 minutos. Desligue e deixe amornar 10 minutos (salmoura FERVENDO cozinha o pepino e mata a crocância).
3. No vidro esterilizado: pepino, pimenta, alho e endro em camadas. Cubra com a salmoura morna.
4. Tampe, espere esfriar, geladeira. Em 24 horas: picles. Em 4 dias: picles dos deuses.
O toque do endro
É ele que dá o gosto “de hamburgueria americana”. Não achou fresco? Semente de endro ou até funcho quebram o galho. Sem nenhum: siga sem — continua ótimo, só menos nostálgico.
Usos além do hambúrguer
Sanduíche de pastrami, hot dog, tábua de frios, picadinho no molho tartar caseiro, e o copo de salmoura gelada é (juro) isotônico de curioso.
Validade
1 mês na geladeira mantendo tudo submerso. A pimenta vai ficando mais presente com o tempo — o picles da semana 3 é outro nível.