Existe um molho que hamburguerias e tex-mex cobram caro e que você faz em 5 minutos: o chipotle cremoso. Base cremosa + chipotle defumado = um dip rosado, defumado e levemente ardido que melhora tudo que encosta.
O ingrediente-chave
O chipotle é o jalapeño maduro defumado. Vendido seco (pra reidratar) ou — o mais prático — em lata com molho adobo. Uma colher desse adobo já entrega defumado + ardor + acidez de uma vez. Se não achar, defume em casa ou use páprica defumada + dedo-de-moça.
Receita base
- 1/2 xícara de maionese (ou metade maionese, metade iogurte natural — mais leve)
- 1 a 2 chipotles em adobo (ou 1 colher de sopa do molho adobo)
- 1 dente de alho pequeno, suco de 1/2 limão
- 1 pitada de cominho, sal
Bata tudo até ficar liso e rosado. Prove e ajuste: mais chipotle pra fogo, mais limão pra frescor, mais iogurte pra leveza. Descanse 30 minutos na geladeira — o defumado aprofunda.
As variações
- Chipotle ranch: + endro e cebolinha picados.
- Chipotle aioli: base de maionese com mais alho, pra sanduíche gourmet.
- Chipotle vegano: maionese de castanha ou de aquafaba.
Onde usar (spoiler: em tudo)
Tacos, fajitas, hambúrguer, batata frita, nuggets, wrap, sanduíche de frango, e como dip de legumes. Dura 1 semana na geladeira. É o molho-curinga do defumado.