O kung pao (gong bao) é o irmão salteado do mapo tofu: frango em cubos dançando no wok com chiles secos inteiros, amendoim crocante e o formigamento da pimenta de Sichuan. Rápido, viciante e uma aula de equilíbrio agridoce-picante.
Os chiles inteiros são cenário e sabor
No kung pao, os chiles secos entram INTEIROS no óleo quente pra perfumar — e tradicionalmente não se comem (ficam no prato como aviso visual). Eles aromatizam o óleo, não incendeiam o prato. O ardor real é gerenciável; o protagonismo é do equilíbrio.
O molho (a fórmula agridoce de Sichuan)
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de vinagre chinês (ou de arroz)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de água
Preparo
- 500 g de peito de frango em cubos, temperados com shoyu e amido
- 8-10 chiles secos vermelhos, sem sementes, cortados ao meio
- 1 colher (chá) de pimenta de Sichuan em grão
- 3 dentes de alho + gengibre picados, 3 cebolinhas em pedaços
- 1/2 xícara de amendoim torrado sem sal
1. Wok BEM quente com óleo, sele o frango até dourar. Reserve.
2. No mesmo óleo (fogo médio), perfume os chiles secos e a pimenta de Sichuan por 30 segundos — sem queimar.
3. Alho, gengibre e cebolinha, 30 segundos. Volte o frango, adicione o molho e mexa até engrossar e brilhar.
4. Amendoim por último, uma mexida, fogo desligado. A crocância tem que ficar.
Servir
Arroz branco. E lembre: o segredo do wok é calor ALTO e movimento constante — salteado murcho é frango cozido, não kung pao.