O ketchup industrializado é basicamente açúcar com sabor de tomate. O caseiro — especialmente a versão picante — é outra categoria: tomate de verdade, especiarias, acidez equilibrada e o ardor que o de vidro nunca teve coragem de ter.
Por que fazer o seu
Você controla o açúcar (o industrial tem MUITO), a acidez e o ardor. E surpreende: ketchup caseiro tem gosto de comida, não de doce vermelho. Rende bastante e dura semanas.
Receita
- 1 kg de tomate maduro picado (ou 2 latas de tomate pelado)
- 1 cebola, 2 dentes de alho
- 1 a 2 dedo-de-moça (ou 1 colher de flocos de calabresa)
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1/3 xícara de açúcar mascavo (ajuste — bem menos que o industrial)
- 1 colher (chá) de sal, 1/2 de canela, 1/4 de cravo moído, 1 pitada de pimenta-da-jamaica
1. Refogue cebola e alho, junte tomate e pimenta, cozinhe 20 minutos até desmanchar.
2. Bata tudo e passe por peneira (pra textura lisa de ketchup) ou deixe rústico.
3. Volte à panela com vinagre, açúcar, sal e especiarias. Cozinhe em fogo BAIXO por 40-60 minutos, mexendo, até engrossar (cuidado, espirra). O ponto: cobre a colher e escorre devagar.
4. Envase quente em vidro esterilizado (mesma técnica das nossas conservas).
Ajuste de personalidade
Mais defumado: páprica defumada ou chipotle. Mais fogo: habanero no lugar da dedo-de-moça. Mais complexo: um toque de shoyu ou molho inglês.
Validade
Vidro esterilizado e envasado quente: 2-3 meses na geladeira. É perecível (menos açúcar e conservante que o industrial) — trate como comida de verdade.