Abacaxi e pimenta é daquelas duplas que parecem óbvias depois que você prova: a acidez tropical da fruta pede exatamente o calor que a pimenta entrega. Essa geleia nasceu pra carne de porco — mas não avisa isso pra tábua de frios, que também a adora.
Ingredientes
- 1 abacaxi pérola maduro em cubos pequenos (~800 g limpos)
- 3 a 5 dedo-de-moça picadas (ajuste sua coragem)
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- Suco de 1 limão
- 1 pedaço de 2 cm de gengibre ralado (opcional, mas recomendado)
- Pitada de sal
Passo a passo
1. Panela com abacaxi e açúcar em fogo médio até a fruta soltar bastante líquido (~10 minutos).
2. Junte pimenta, limão, gengibre e sal. Cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos — abacaxi tem muita água, então essa geleia pede paciência a mais.
3. Amasse parcialmente com o garfo (pedaços pequenos são charme aqui) e siga até o teste do pires gelado dar ponto.
4. Envase quente em pote esterilizado.
Segredo do equilíbrio
Abacaxi muito doce pede mais limão; muito ácido, mais açúcar. Prove no meio do cozimento e ajuste — cada abacaxi é uma história. E se quiser fundo defumado pro churrasco, meia colher (chá) de páprica defumada no final é golpe baixo permitido.
Onde brilha
- Lombo e pernil assados: a aplicação suprema
- Costelinha na brasa: pincele nos minutos finais
- Queijo coalho e halloumi grelhados
- Tábua de frios: ao lado de um presunto cru, some rápido