O chimichurri é o molho que a Argentina e o Uruguai deram ao churrasco mundial: salsa, alho, orégano, vinagre e azeite, com pimenta calabresa dando o toque. Na versão picante, ele deixa de ser coadjuvante e vira protagonista da carne.
Fresco, não cozido
O chimichurri é CRU — é uma vinagrete de ervas, nunca vai ao fogo. Isso preserva o frescor da salsa e o mordente do alho. E o descanso é obrigatório: ele precisa de pelo menos 2 horas (idealmente de um dia pro outro) pros sabores casarem e a pimenta infundir no azeite.
Receita picante
- 1 maço grande de salsa lisa picada fina (à faca — processador vira purê)
- 4-6 dentes de alho picadinhos
- 1 colher (sopa) de orégano seco
- 1 colher (sopa) de flocos de pimenta calabresa (ou 2 dedo-de-moça picadinhas)
- 1/2 xícara de azeite, 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- Sal grosso, água morna pra soltar
Misture tudo numa tigela (nunca no liquidificador). O ponto é uma emulsão rústica onde você vê cada ingrediente. Descanse na geladeira, sirva em temperatura ambiente.
O ardor no ponto
A pimenta do chimichurri deve MARCAR sem dominar — a estrela ainda é a salsa com alho. 1 colher de flocos dá um calorzinho de fundo; quer mais fogo, adicione pimenta seca em flocos aos poucos, provando.
Além da carne
Óbvio no churrasco (bife, costela, linguiça), mas também: frango grelhado, peixe, legumes assados, pão, ovo frito e — segredo de churrasqueiro — uma colher no arroz. Dura 2 semanas na geladeira, só melhorando.