Existe um topping que deixa QUALQUER prato mais bonito e mais gostoso ao mesmo tempo: cebola roxa em conserva. Rosa-choque, ácida, crocante — e na nossa versão, com um calor de pimenta que faz ela trabalhar dobrado. Pronta em 1 hora.
Ingredientes
- 2 cebolas roxas grandes em meia-luas finas
- 1 dedo-de-moça em rodelas (ou 1/2 habanero pra versão mexicana raiz)
- 3/4 xícara de vinagre de maçã (ou metade maçã, metade limão — estilo Yucatán)
- 3/4 xícara de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos, 1 folha de louro
Modo de fazer (sem fogão!)
1. Dissolva açúcar e sal no vinagre com a água morna.
2. Escalde as meia-luas de cebola com água fervente por 10 segundos numa peneira (tira a agressividade, mantém a crocância) .
3. Aperte cebola, pimenta e aromáticos num vidro, cubra com o líquido, tampe.
4. 1 hora no balcão já dá pra comer; 24 horas na geladeira e a cor rosa fica elétrica.
A ciência da cor
O roxo da cebola é antocianina — o mesmo pigmento do repolho roxo — e ela fica rosa-vivo em contato com ácido. Quanto melhor o vinagre, mais bonita a conserva. É química fazendo cenografia.
Vai bem com (lista incompleta)
Tacos e burritos, hambúrguer, poke, salada de folhas, sanduíche de pernil, ovos mexidos, ceviche, pizza saída do forno. Guarde 3 semanas na geladeira — se durar.