“À diabla” = do diabo — e o nome é aviso honesto. Esse clássico das marisquerias mexicanas mergulha camarões num molho vermelho-vivo de chiles defumados. Ardido de verdade, pronto em 25 minutos, e com arroz branco do lado vira jantar de ocasião.
Ingredientes (4 pessoas)
- 600 g de camarão médio/grande limpo (com rabinho — segura textura e beleza)
- Molho diabla: 3 chiles guajillo secos + 2 chipotles (os em lata com adobo são perfeitos e fáceis de achar)
- 3 tomates maduros, 1/4 de cebola, 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de orégano, sal, 1 pitada de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga + 1 de azeite, suco de 1 limão
Modo de fazer
1. Molho: hidrate os guajillos sem sementes em água quente (15 min). Bata com chipotle, tomate, cebola, alho, orégano, sal e açúcar até liso.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande e despeje o molho — cuidado, espirra. Cozinhe 8-10 minutos em fogo médio até escurecer um tom e encorpar.
3. Tempere os camarões com sal e limão. Na frigideira do molho, abra espaço, suba o fogo e junte-os com a manteiga: 3 a 4 minutos no total, envolvendo no molho. Camarão passado é borracha — rosa e curvado em C, tira.
4. Prove, ajuste sal e limão. Coentro por cima se a casa aprova.
Calibrando o inferno
Como está: ardor alto honesto. Suavizar: só 1 chipotle e uma colher de creme de leite no molho. Endiabrar de vez: 1 habanero cru batido junto — aí é “a la diabla” com carteirinha.
Servir
Arroz branco soltinho, tortillas quentes ou uma tostada; cerveja clara gelada é quase obrigatória. Sobrou molho? Ovos pochê nele amanhã (huevos a la diabla) — bônus de chef.