{"id":3502,"date":"2026-11-01T07:00:00","date_gmt":"2026-11-01T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/?p=3502"},"modified":"2026-08-10T21:53:40","modified_gmt":"2026-08-11T00:53:40","slug":"chiles-rellenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/chiles-rellenos\/","title":{"rendered":"Chiles rellenos: pimenta poblana recheada e empanada"},"content":{"rendered":"

Poucos pratos mostram a pimenta como protagonista t\u00e3o bem quanto os chiles rellenos: uma poblana<\/a> inteira, assada, recheada de queijo, empanada numa nuvem de clara e frita. \u00c9 trabalho de fim de semana, e vale cada minuto.<\/p>\n

A pimenta certa (e a substituta)<\/h2>\n

O relleno cl\u00e1ssico usa a poblana \u2014 grande, de parede grossa, ardor baixo-m\u00e9dio e sabor vegetal marcante. No Brasil ela \u00e9 rara fresca; o substituto vi\u00e1vel \u00e9 um piment\u00e3o verde pequeno e firme (perde o ardor caracter\u00edstico, mas mant\u00e9m a estrutura) ou uma anaheim<\/a> se encontrar.<\/p>\n

Passo a passo<\/h2>\n

1. Asse e pele:<\/strong> queime a pele da poblana direto na chama do fog\u00e3o (ou na frigideira de ferro) at\u00e9 bolhar e escurecer. Coloque num saco fechado 10 minutos \u2014 o vapor solta a pele, que voc\u00ea remove com os dedos.<\/p>\n

2. Abra e recheie:<\/strong> fa\u00e7a um corte lateral, remova sementes com cuidado (mantenha o cabo), e recheie com queijo que derrete (mu\u00e7arela, meia cura, ou queijo minas padr\u00e3o). Feche com palito.<\/p>\n

3. Empane em clara:<\/strong> bata 3 claras em neve firme, incorpore as 3 gemas e 1 colher de farinha. Passe os chiles em farinha, depois nessa massa aerada.<\/p>\n

4. Frite<\/strong> em \u00f3leo a 180 \u00b0C at\u00e9 dourar, virando. Escorra em papel.<\/p>\n

O molho<\/h2>\n

Sirva sobre um caldo de tomate leve temperado com alho, cebola e um toque de cominho. Nada pesado \u2014 o chile recheado \u00e9 o astro.<\/p>\n

Dica de quem j\u00e1 errou<\/h2>\n

Queijo demais vaza na fritura. Recheie com modera\u00e7\u00e3o e vede bem o corte. E a massa de clara precisa estar firme \u2014 se murchar, a cobertura fica encharcada em vez de aerada.<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/h2>\n