{"id":3334,"date":"2026-10-03T07:00:00","date_gmt":"2026-10-03T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/?p=3334"},"modified":"2026-08-10T21:53:19","modified_gmt":"2026-08-11T00:53:19","slug":"macarrao-arrabbiata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/macarrao-arrabbiata\/","title":{"rendered":"Macarr\u00e3o arrabbiata: a receita italiana original"},"content":{"rendered":"

Arrabbiata<\/em> = “enraivecida”. O molho romano \u00e9 a f\u00faria em cinco ingredientes: tomate, alho, peperoncino, azeite e salsinha. A beleza est\u00e1 na economia \u2014 e nas regras que os romanos defendem com paix\u00e3o de est\u00e1dio.<\/p>\n

Os 5 ingredientes (e as 3 heresias)<\/h2>\n

Penne (o formato can\u00f4nico \u2014 as ranhuras seguram o molho), 400 g de tomate pelado italiano ou tomates maduros, 3 dentes de alho, peperoncino seco em flocos (nossa calabresa \u00e9 prima direta; dedo-de-mo\u00e7a seca tamb\u00e9m honra), azeite bom e salsinha.<\/p>\n

As heresias que fazem nonna chorar:<\/strong> cebola (N\u00c3O), manjeric\u00e3o (\u00e9 do sugo, n\u00e3o daqui) e queijo por cima (Roma ortodoxa serve arrabbiata SEM parmes\u00e3o \u2014 o ardor limpo \u00e9 o ponto; se insistir, pecorino \u00e9 a exce\u00e7\u00e3o tolerada).<\/p>\n

Modo de fazer (20 minutos)<\/h2>\n

1. \u00c1gua abundante FERVENDO + sal grosso (salgada “como o mar”). Penne at\u00e9 2 minutos ANTES do al dente da embalagem.<\/p>\n

2. Enquanto isso: azeite generoso em fogo baixo, alho em l\u00e2minas at\u00e9 levemente dourado (queimou = recome\u00e7a, s\u00e9rio).<\/p>\n

3. 1 colher (ch\u00e1) cheia de flocos de peperoncino no azeite<\/strong>, 30 segundos \u2014 a gordura extrai e distribui o ardor (o mesmo princ\u00edpio do nosso azeite picante<\/a>).<\/p>\n

4. Tomates amassados na m\u00e3o + sal. Fogo m\u00e9dio, 10 minutos, molho vivo e r\u00fastico.<\/p>\n

5. Penne pra dentro do molho com 1 concha da \u00e1gua do cozimento. 2 minutos de panela mexendo \u2014 o amido da \u00e1gua emulsiona e o molho ABRA\u00c7A a massa (esse passo \u00e9 a It\u00e1lia inteira).<\/p>\n

6. Salsinha picada, fio de azeite cru, mesa.<\/p>\n

Calibre da raiva<\/h2>\n

1 colher rasa = irritada; 1 cheia = arrabbiata leg\u00edtima; 2 = briga de tr\u00e2nsito em Roma. O ardor deve arder e passar, deixando voc\u00ea comer o prato inteiro \u2014 n\u00e3o \u00e9 desafio, \u00e9 tempero.<\/p>\n

Leia tamb\u00e9m<\/h2>\n