{"id":3330,"date":"2026-09-30T07:00:00","date_gmt":"2026-09-30T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/?p=3330"},"modified":"2026-08-10T21:53:18","modified_gmt":"2026-08-11T00:53:18","slug":"moqueca-apimentada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/moqueca-apimentada\/","title":{"rendered":"Moqueca apimentada: o ponto certo do dend\u00ea com pimenta"},"content":{"rendered":"<p>A moqueca baiana \u00e9 um dos pratos mais perfumados do Brasil \u2014 dend\u00ea, leite de coco, coentro e mar. E como toda a culin\u00e1ria baiana de raiz, ela tem com a pimenta uma rela\u00e7\u00e3o de respeito: presen\u00e7a garantida, mas cada um no seu lugar.<\/p>\n<h2>A pimenta NA moqueca (com parcim\u00f4nia)<\/h2>\n<p>Dentro da panela vai pouco: 1 dedo-de-mo\u00e7a sem sementes em rodelas finas, mais pra perfumar que pra arder. O dend\u00ea j\u00e1 \u00e9 intenso; o equil\u00edbrio \u00e9 a arte. O fogo de verdade vem ao lado, no molho \u2014 como na <a href=\"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/feijoada-com-pimenta\/\">feijoada<\/a>, a Bahia deixa o ardor ser escolha pessoal.<\/p>\n<h2>A moqueca (4 pessoas)<\/h2>\n<ul>\n<li>800 g de postas de peixe firme (badejo, robalo, ca\u00e7\u00e3o)<\/li>\n<li>Marinada: lim\u00e3o, sal, alho \u2014 30 minutos<\/li>\n<li>2 tomates e 1 cebola em rodelas, 1\/2 piment\u00e3o vermelho e 1\/2 amarelo em tiras<\/li>\n<li>1 dedo-de-mo\u00e7a em rodelas finas, sem sementes<\/li>\n<li>200 ml de leite de coco + 2 colheres (sopa) de azeite de dend\u00ea<\/li>\n<li>Coentro fresco generoso, sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>1. Na panela de barro (ou fundo grosso): camada de metade dos vegetais, as postas por cima, o resto dos vegetais e a pimenta.<\/p>\n<p>2. Leite de coco por cima de tudo, fogo m\u00e9dio-baixo, tampa, <strong>15-20 minutos SEM mexer<\/strong> (mexeu, desmanchou o peixe \u2014 balance a panela pelo cabo).<\/p>\n<p>3. Dend\u00ea e coentro nos 5 minutos finais \u2014 o dend\u00ea tardio mant\u00e9m o aroma vivo.<\/p>\n<h2>O molho de pimenta baiano de acompanhamento<\/h2>\n<p>4 <a href=\"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/tudo-o-que-voce-precisa-saber-sobre-a-pimenta-malagueta\/\">malaguetas<\/a> maceradas com sal grosso, 1 colher do PR\u00d3PRIO caldo da moqueca, 1 colher (ch\u00e1) de dend\u00ea e lim\u00e3o. Servido na molheira de barro, \u00e9 o par hist\u00f3rico \u2014 e o motivo de existir arroz branco de sobra.<\/p>\n<h2>O acompanhamento inegoci\u00e1vel<\/h2>\n<p>Arroz branco, farofa de dend\u00ea e \u2014 pros ortodoxos \u2014 pir\u00e3o feito na hora com o caldo. Cerveja gelada ou \u00e1gua de coco fecham o quadro.<\/p>\n<h2>Leia tamb\u00e9m<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/como-fazer-molho-de-pimenta-malagueta-com-dende\/\">Molho de malagueta com dend\u00ea<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/pimenta-de-cheiro\/\">Pimenta de cheiro<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/ceviche-com-aji\/\">Ceviche com aj\u00ed<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A moqueca baiana \u00e9 um dos pratos mais perfumados do Brasil \u2014 dend\u00ea, leite de coco, coentro e mar. E como toda a culin\u00e1ria baiana de raiz, ela tem com a pimenta uma rela\u00e7\u00e3o de respeito: presen\u00e7a garantida, mas cada um no seu lugar. 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