{"id":3312,"date":"2026-09-15T07:00:00","date_gmt":"2026-09-15T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/?p=3312"},"modified":"2026-08-10T21:53:08","modified_gmt":"2026-08-11T00:53:08","slug":"kimchi-caseiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/kimchi-caseiro\/","title":{"rendered":"Kimchi caseiro: fermentado coreano com gochugaru"},"content":{"rendered":"<p>O kimchi \u00e9 o fermentado mais famoso do planeta: acelga em pasta de pimenta viva, \u00e1cida, crocante e complexa. Na Coreia \u00e9 patrim\u00f4nio; na sua cozinha, \u00e9 um projeto de fim de semana que rende um m\u00eas de probi\u00f3ticos deliciosos.<\/p>\n<h2>Ingredientes (1 pote grande)<\/h2>\n<ul>\n<li>1 acelga grande (~1,2 kg)<\/li>\n<li>1\/4 x\u00edcara de sal grosso mo\u00eddo<\/li>\n<li><strong>Pasta:<\/strong> 4 colheres (sopa) de gochugaru (pimenta coreana em flocos \u2014 mercados asi\u00e1ticos) OU 3 colheres de dedo-de-mo\u00e7a seca em flocos + 1 de p\u00e1prica doce (substituto honesto)<\/li>\n<li>1 colher (sopa) de gengibre ralado, 5 dentes de alho, 1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar<\/li>\n<li>2 colheres (sopa) de molho de peixe (ou shoyu pra vers\u00e3o vegetariana)<\/li>\n<li>1\/2 ma\u00e7\u00e3 ou pera ralada (do\u00e7ura tradicional)<\/li>\n<li>4 talos de cebolinha em peda\u00e7os de 3 cm, 1\/2 cenoura em palitos finos<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Passo a passo<\/h2>\n<p>1. <strong>Salga:<\/strong> corte a acelga em peda\u00e7os de 4-5 cm, misture com o sal massageando, e deixe 2 horas, virando a cada 30 min. Ela murcha e solta \u00e1gua \u2014 \u00e9 o ponto. Enx\u00e1gue 3 vezes e escorra MUITO bem.<\/p>\n<p>2. <strong>Pasta:<\/strong> bata alho, gengibre, a\u00e7\u00facar, molho de peixe e fruta; misture com o gochugaru.<\/p>\n<p>3. <strong>A massagem:<\/strong> de luva, esfregue a pasta em cada folha, misturando cebolinha e cenoura. Terap\u00eautico.<\/p>\n<p>4. <strong>Empote:<\/strong> aperte no vidro expulsando o ar, deixando 3 cm livres no topo (vai borbulhar!). O l\u00edquido deve cobrir \u2014 pressione com um peso.<\/p>\n<p>5. <strong>Fermente:<\/strong> 2 a 5 dias em temperatura ambiente (prove a partir do 2\u00ba \u2014 quando a acidez te agradar, geladeira). No frio ele segue evoluindo devagar por meses, cada semana melhor.<\/p>\n<h2>Como comer<\/h2>\n<p>Acompanhamento de tudo, arroz frito de kimchi (o melhor destino do kimchi maduro), panqueca coreana, sopa\u2026 e direto do pote \u00e0s 23h, como manda a tradi\u00e7\u00e3o n\u00e3o-oficial.<\/p>\n<h2>Leia tamb\u00e9m<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/gochujang-pasta-coreana\/\">Gochujang: a pasta coreana<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/curiosidades\/fermentacao-de-pimenta-passo-a-passo\/\">Fermenta\u00e7\u00e3o: fundamentos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/pimentoteca.com.br\/blog\/experimente\/pasta-de-pimenta-fermentada\/\">Pasta de pimenta fermentada<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O kimchi \u00e9 o fermentado mais famoso do planeta: acelga em pasta de pimenta viva, \u00e1cida, crocante e complexa. 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